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石台一品锅制作技艺

日期:2019-06-12 14:59 来源:合发彩票888阅读次数: 字体:[] [] []背景颜色:

“石台一品锅”是流传于石台县境内一道独特的传统菜肴。

“一品锅”原名“三层楼”或“五层楼”,视锅中菜的多少而定。传说明朝毕锵(石台人)任户部尚书,一日明神宗突然驾临毕府,并执意在毕府吃饭。毕锵让夫人做出家乡的“锅”来招待,神宗等人吃后大加赞赏。因毕锵夫人已被封赐“诰命一品夫人”,而此菜又系夫人亲自下厨所作,故赐该菜名为“一品锅”。 另一说是乾隆皇帝下江南品尝后,赞不绝口,特赐名“一品锅”。

一品锅主要用当地产的小竹笋、干豆角、干萝卜丝或干萝卜片、煎豆腐、山芋粉条、猪肉、挂面和葱、蒜等佐料精心制作而成。其制作过程十分讲究,程序相当复杂:将干菜洗净,用钵炖烂;将猪肉红烧后放入山芋粉条,其间将肉的汤汁盛出备用;将干菜有层次地铺在锅中,然后用挂面均匀覆盖,以文火蒸熟面条后,用原先备下的猪肉汤汁每间隔10分钟淋浇面条一次,直至面条吃透油汁为止;最后将油煎豆腐、山芋粉条、红烧肉按次序铺在面条上,文火焖后,撒上葱、姜等佐料即可。一个一品锅制作成功,最低要1个多小时。上桌时一般用锅箍,冬天也用火炉。

一品锅寓意丰富:“三层楼”或“五层楼”,祝愿客人更上一层楼,吃笋子(生子),吃豆腐(幸福),吃面条(长命百岁),吃干豆角(节节高),吃山芋粉圆子(团圆),等等。

石台一品锅对研究膳食文化、地域文化、民间信仰都有积极作用。


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